Genoveff.com

Да отидеш до Елена и да не опиташ бут по еленски е като да отидеш до Рим и да не видиш папата. Е-е, при нас се получи почти така. Разгледахме Елена, насладихме и се, но не опитахме тамошния специалитет. Или поне не докато бяхме там. От мини ваканцията се завърнахме обаче с две малки опаковки еленски бут. Едната хапнахме като мезе – тънко нарязано, а другата опаковка беше предназначена да приготвя по стара местна рецепта. Разхождайки се из града установихме, че традициите по приготвяне на еленски бут не са замрели. На една от терасите бяха окичени няколко бута.

Как се приготвя бут по еленски много подробно е обяснено в местния информационен туристически център. Описано е кое е най-подходящото прасе, как трябва да се заколи, как се отделя бута от тялото, как се осолява бута, колко дни престоява в поставите (специални дъбови качета), а след това как се съхранява от насекоми и слънце докато съхне на проветриво място. А в това време благодарение на специфичните микроклиматични условия на Еленския Балкан, свинското месо се превръща в уникален шедьовър на кулинарното изкуство. Цялата тази информация отново е закачливо и много приятно поднесена на телата на няколко изрисувани прасенца. Едно от тях много ни впечатли: „От Еленския бут се реже само за най-свидните гости. Ако домакинът е много благоразположен, той казва: „Жена, извади от бута!““. Е-е, вие сте мои гости и аз съм благоражположена. За това ще ви покажа как приготвих еленски бут с прясно зеле.

Необходими продукти:

1 малка зелка (около 1,2 кг.)

~ 300 гр. еленски бут

1 домат

1 малък морков

1 с. л. олио

2-3 скилидки чесън

1/2 с. л. червен пипер

щипка кимион

щипка ким

смлян черен пипер на вкус

дафинов лист

няколко стръка магданоз

сол

Начин на приготвяне:

Нарежете зелето и го претрийте със сол на вкус. Сложете го в тенджера и налейте вода за да се свари.

Месото от бута нарежете на хапки и задушете в дълбок тиган с мазнината до златисто. Добавете пресованите скилидки чесън, червеният пипер, кимиона, ким, черен пипер, настърганият домат и морков, дафиновият лист.

Когато всичко в тигана заври и подправките пуснат аромата си, смесете със зелето и поставете в тава. Запечете до готовност в предварително загрята фурна. Поднесете ястието с нарязан на ситно пресен магданоз.

Винаги съм си мислила, че няма какво да ме изненада в едно свинско със зеле, но не било така. Това е не просто свинско със зеле, а зеле приготвено с уникално по вкус свинко месо. Не се впечатлихме особено от мезето, но от тази гозба… много. Толкова ни хареса, че не искахме да свършва. За това ви съветвам при следващото си посещение в Елена да си купите от местния специалитет и да опитате. Гарантирам ви наслада, която дълго няма да забравите! Чудесно си подхожда с чаша червено вино или както препоръчват еленчани за празник: виното се поднася направо с бъчвата 😉 .

Да ви е вкусно!