Разглеждам си снимките и попадам на тази турска баклава. Правила съм я много пъти, но никога не съм я споделяла с вас. Миналата нова година сме се подслаждали с нея например. Някои предпочитат да я направят за Коледа. За това и реших, че е крайно време да и напиша рецептата. Тук корите не се купуват от магазина, а си ги точите сами. И противно на изникналото ви в съзнанието „ще е трудно“, изобщо не е така! Аз също си мислих, че няма да се справя, а винаги го правя с лекота.
Винаги когато съм се интересувала с колко кори се прави баклавата стигам до различни мнения. Явно всеки както му е удобно и си знае, но винаги са звучали стряскащо – 36, 40, 48… От всичко изчетено и разпитаните по темата стигнах до извода, че 40 е добра бройка. И смея да твърдя вярна. Потвърди го един майстор на ориенталски сладости живеещ в Шумен чрез страниците на вестника.
Знам, че трудно ще ми повярвате на думи колко лесно се точат 40 тънки и прозрачни кори за голямата тава, но това е така и само като опитате ще се убедите. Запрятайте ръкави сега, защото ако ще се подслаждате за Коледа, баклавата трябва да отлежи – тогава е най-вкусна!
Необходими продукти:
за тестото:
1 голямо яйце
100 мл. олио
200 мл. прясно мляко
1 п. бакпулвер
1 голяма щипка сол
брашно около 4 ч. ч.
за сиропа:
1 кг. захар
800 мл. вода
1 с. л. сок от лимон
и още:
150 гр. краве масло
3 ч. ч. ситно натрошени орехи
около 300 гр. натурално нишесте, царевично или пшеничено
Начин на приготвяне:
В купа слагаме яйцето, олиото и прясното мляко. Добавяме малка част от брашното заедно с бакпулвера и солта. Замесете тесто като постепенно добавяте и останалото брашно. Тестото трябва да е меко до средно по твърдост и гладко. Оставете го да почине под фолио за 15 минути. След това го разделете на 40 топки, колкото орех големи. Покрийте ги да не хващат кора. Всяка топка покрийте с дебел слой нишесте и разточете с големина на десертна чиния, около педя. Сложете 10 от корите една върху друга като между тях има доволно количество нишесте. Това ще помогне при разточване корите да не се слепват. Всяка кора от 10 броя разточвате до големината на тавата. След като обработите и останалите по този начин, ще имате 4 големи кори. Намажете с масло дъното на тавата, сложете първата кора от 10 броя топки и поръсете с 1/3 от орехите. Повторете процедурата, като накрая завършвате с кора. Нарежете с остър нож на ромбоиди по показания начин. Сгорещете кравето масло и го пречистете. Просто пяната която се образува я отстранете. С пречистеното масло полейте баклавата. В загрята на 170 градуса фурна сложете да се пече за около час.
В това време пригответе сиропа като сварите захарта с вода. Когато течността заври добавете сока от лимон. На среден огън нека да поври около 10 минути.
Изпечената баклава извадете от фурната и оставете леко да се охлади. С горещият сироп залейте леко хладката баклава и после покрийте с хавлия за да се задуши. Когато изстине я отвивате. Оставете баклавата да си поеме от сиропа за ден. Трудно се изчаква при наличието на домашно правена цяла тава с тази турска сладост, но на следващият ден е още по-вкусна.
Genoveff.com 
Това за мен е много полезна информация.