Genoveff.com

Първите ми домашни козунаци! С гордост мога да заявя, че съм се справила повече от успешно!

В същност това е втория ми опит. И не показвам първия не защото месенето на ръка не ми се получи, а защото козунака се изяде със скоростта на светлината. За първи път в живота си се престрашавам да правя козунаци. Винаги си мислих как няма да се получат и само се облизвах пред домашните козунаци на съфорумки и блогърки… до днес! Какво ме накара да опитам да замеся моята доза домашен козунак – не мога да кажа, но си бях решила, че когато това се случи, ще се доверя на рецептата на Алфа-Бета от форума на БГ Мамма. Преди година тя ми я написа с много подробни обяснения на лични, но аз и така и не я направих. Все пак и дойде реда. Тя беше я правила с помощта на планетарен миксер, а аз реших да я замеся на ръка. Да се убедя дали наистина е толкова плашещо за колкото си мисля това прословуто месене на ръка. Ами не било! Замесих я, оставих тестото да втаса и после направих плънката по мой вкус, а и пробвах сплитане което само по клипчетата бях виждала. Изпекох и още топъл козунака беше нападнат. Това ме накара на другият ден да направя втори опит с козунаците. Много дълго време, от къде ли не, бях чела отзиви за козунака със сметана на Роси. Той беше втория във списъка ми. Реших, че няма нужда да си моря ръцете с месене и ще процедирам точно както тя е описала в блога си – с помощта на хлебопекарната. Но за плънка трябваше да има много, много шоколад и стафиди разбира се. Реших, че ако тестото се получи, може и да не мога да ги изпека от сладост, но бях решена да опитам. И ето вижте какво се получи от опита ми 🙂 вкусен домашен козунак!

Необходими продукти:

за тестото:

200 гр. заквасена сметана (20 % масленост)

180 гр. захар

3 яйца + 1 белтък

60 гр. краве масло

40 мл. олио

щипка сол

10 гр. суха мая (пакет и половина от на д-р Йоткер)

2 ч. л. ванилов екстракт

750 гр. брашно (ползвах тип 00)

за плънката:

течен шоколад

стафиди

ром

шоколадови калети

за намазване:

1 жълтък

1 с. л. олио

1 с. л. прясно мляко

за поръсване:

захар

Начин на приготвяне:

В купа разбийте яйцата, белтъка и захарта. Добавете заквасената сметана, маята и ваниловата есенция и отново разбъркайте добре. Тази смес изсипете в контейнера на хлебопекарната, добавете щипка сол, 2/3 от брашното и пуснете на програма месене. Добавяйте останалото брашно по малко докато тестото стане еластично и не лепнещо. Разтопеното краве масло (но не топло) смесете с олиото и постепенно (лъжица по лъжица) добавяйте към тестото до пълното му усвояване. При нужда добавете още малко брашно. Тестото става гладко, не лепнещо и меко, много приятно на допир. След като изтече цикълът на месене (30 минути) нулирайте машината и пуснете още един цикъл месене. След това изключете хлебопекарната и прехвърлете тестото в голяма тенджера или друг удобен съд. Сложете тестото в предварително загрята до 50 градуса фурна (без да я изключвате) и го оставете да втаса докато удвои обема си, приблизително час.

След това разделете тестото на две пропорционално (за два козунака) по големина според формите в които ще печете (при мен една с диаметър 22 см. и една с диаметър 15 см.). Всяка част разделете на още 6 равни парчета. Получените малки части разточете на не много широка елипса, намажете с течен шоколад. На дългата страна сложете ред накиснати в ром и оваляни в брашно стафиди и шоколадови калети. Завийте на руло, така че да получите фитил. С получените 6 фитила оплетете козунак. Аз го направих с помощта на това клипче. По същият начин се процедира и с останалите 6 части от тестото. Оформените козунаци сложете отново в предварително загрята до 50 градуса фурна, без да се изключва, да втасат за около час. След това ги извадете намажете ги с разбития жълтък и поръсете със захар. Върнете във фурната като увеличите градусите на 160 и печете до суха клечка. При мен малкият козунак се изпече за 45 минути, а големият за 55 минути. Оставете да се охладят и извадете на скара до пълното им изстиване. След това с чиста съвест отчупвате си парченце и се наслаждавате!

Благодаря на Роси за споделената рецепта! Правенето на козунак в хлебопекарната е много по-лесно от месенето му на ръка, а и така тествах дали ще „издържи“ на толкова много плънка! Сега у дома се наслаждаваме на домашно приготвен козунак, ухаещ на ванилия, с богата шоколадова плънка и стафиди опиянени в ароматен ром! Ще изненадате и вие семействата си нали?

Пожелавам ви светли празници!